Назив пројекта: Advanced formulation of sour cherry pomace-based tea cookies: Integrating nutritional enhancement and 3D printing / Напредна формулација чајних колачића од тропа вишње: интеграција нутритивног унапређења и 3Д штампе
Акроним: CheTea3D
Руководилац пројекта: др Миљана Ђорђевић, научни сарадник
Научноистраживачке организације: Научни институт за прехрамбене технологије Нови Сад, Универзитет у Новом Саду
Буџет: 2,129,715.00 дин.
Наратив: Пројекат CheTea3D заснован је на општем циљу развоја концепта функционалне хране који укључује иновативне технологије како би се постигло одрживо решење у постизању равнотеже између нутритивног обогаћења, коришћења ресурса, смањења утицаја на животну средину и одрживе прераде сировина.
Примењена методологија обухватила је стабилизацију тропа вишње лиофилизацијом и применом ваздушног сушења кондензацијом, карактеризацију добијених брашна од тропа вишње (БТВ) у смислу боје, садржаја хранљивих материја и биоактивних једињења и антиоксидативне активности. Након тога, БТВ повољније у нутритивном смислу, коришћено је за развој формулација колачића са различитим садржајем БТВ. Анализирано је реолошко понашање предложених формулација колачића, које су се даље користиле као јестива штампарска боја, и одређени су услови 3Д штампања, са циљем да се добије адекватан облик и изглед 3Д штампаног колачића. Након печења, одређена је боја, садржај хранљивих материја и биоактивних једињења и антиоксидативна активност 3Д штампаних чајних колачића, заједно са текстурним и сензорним својствима. Одржавање функционалности и безбедности 3Д штампаних чајних колачића током периода складиштења праћено је одређивањем садржаја акриламида и биоактивних једињења, испитивањем оксидативне стабилности, сензорних својстава и текстуре. Спроведенo је истраживање тржишта са циљем проналажења предузећа заинтересованих за примену развијене технологије и конзумената добијених 3Д колачића путем анкетирања.
Сви резултати добијени током реализације пројекта у скаду су са почетним планом, а најзначајнији су они добијени након сензорске оцене који показују добру прихватљивост 3Д штампаних чајних колачића који садрже БТВ, чиме се заокружује концепт o одрживом, хранљивом и иновативном производу са потенцијалним здравственим користима.