Назив пројекта: Unleashing nature’s potential: Development of Additive-Free Prokupac Grape Skin Topping as Functional Food / Ослобађање потенцијала природе: развој додатка исхрани од покожице грожђа сорте Прокупац без адитива
Акроним: GraSP
Руководилац пројекта: др Едина Авдовић, виша научна сарадница
Научноистраживачке организације: Институт за информационе технологије, Универзитет у Крагујевцу
Буџет: 2,131,000.00 дин.
Наратив: Пројекат GraSP имао је за циљ развој природног прелива богатог антиоксидансима коришћењем екстраката из кожице грожђа, чиме се пољопривредни нуспроизводи претварају у функционалне састојке хране са доказаним бенефитима по здравље. Циљ је био да се потврди биолошка активност екстраката, као и изводљивост креирања производа спремног за тржиште коришћењем одрживих метода.
Екстракти су припремљени употребом прехрамбено безбедних растварача и показало се да садрже биоактивна једињења, укључујући различите фенолне киселине (кафеинску, галну и синапинску) и флавоноиде (епикатехин, нарингин, апигенин и друге). Лабораторијска испитивања потврдила су антиоксидативно, антиинфламаторно и антимикробно дејство производа, а резултати су објављени у оквиру једног научног рада у међународном часопису и два рада са научних скупова, чиме је додатно подржана научна утемељеност производа.
Екстракти су преведени у полутечни прелив, обогаћен природним састојцима попут меда, ваниле и цимета. Стабилност производа испитивана је на три температуре како би се процениле евентуалне хемијске и биолошке промене. Формулација је оптимизована у лабораторијским условима у погледу укуса, текстуре и изгледа, и достигла је ниво технолошке спремности TRL 4.
За завршну фазу развоја формиране су тест групе које су обухватиле испитанике различитих узраста и пола. Њихови одговори, прикупљени путем структурисаних упитника, биће коришћени за даљу дораду укуса и нивоа заслађивања.
У поређењу са почетним описом пројекта, сви кључни циљеви су успешно остварени. Производ задовољава функционалне, сензорне и одрживе стандарде, у складу са савременим потрошачким трендовима у области природне и „clean label“ исхране.
Најзначајнији резултат јесте валидиран, еколошки освећен концепт производа који показује како научна истраживања и принципи циркуларне економије могу довести до решења са стварним тржишним потенцијалом.